La Nicchia Kaparové pesto s mandľami

V tejto kategórii nájdete exkluzívne špeciality z malého ostrova pri Sicílii z Pantellerie, ktorý sa nachádza uprostred mora ďaleko od všetkého. V roku 1949 Antonio Bonomo a Girolamo Giglio začali svoju produkciu kapár. Dnes po viac ako 60 rokoch je La Nicchia jediná poľnohospodárska spoločnosť, producent kapár a tradičné laboratórium/obchod na celom ostrove. Možno nie každý vie čo to kapary sú. Je to typická rastlina v stredomorskej flóre, ktorá rastie alebo sa plazí po starých múroch, v trhlinách skalách alebo po kamenistej pôde najmä v prímorskej oblasti. Má drevený koreň s rastlinami, ktoré vyrastajú z vrchu. Výška sa môže pohybovať od 30 do 50cm. Má sukulentné, oválne, tmavozelené listy a výrazné biele kvety s jemným fialovým odtieňom. Jeho plody sú bobule plné čiernych semien. Kapary kvitnú od neskorého mája do skorého septembra, čo je obdobie kedy sa zberajú neotvorené kvety. Púčiky je potrebné vyberať skôr ešte predtým než kvitnú: sú malé, pevné, zelené a silné. Farmári musia obrábať jednu rastlinu počas 8-10 dní, záleží od sezóny. Zberajú sa ručne a je to vemi náročná úloha pretože sa musia v obrovských teplách skláňať nadol k rastlinám. Kapary z Pantellerie sú konzervované v morskej soli alebo v extra panenskom olivovom oleji a výborne dopĺňajú predjedlá, polievky,šaláty a hlavné jedlá. Varenie s kaparami je jednoduché. Tie čo sú naložené v soli stačí podľa potreby umyť pod vodou. Ak chcete mať menej slané kapary, tým viac ich premyte vo vode. Potom sú pripravené na použitie. Takto konzervované kapary vám vydržia aj roky a stále si dokážu zanechať excelentné organolektické vlastnosti. Nikdy si nekupujte kapary konzervované v octe alebo v octovom náleve. Najlepším konzervantom pre kapary je soľ, pretože dokáže udržať nezmenené vlastnosti kapár počas rokov. Ak bol vybratý ocot ako agresívny konzervant asi niečo za tým bude, nemyslíte si? Obyvatelia Pantellerie používajú zvláštnu metódu na podporu vysádzania kapár. Pozostáva z "plutia" kapár cez duté tyčky do trhlín kamenných stien alebo medzi dlaždice plne exponovaných striech. 

My sme si vybrali La Nicchia najmä kvôli ich krásnej filozofii. Aj na malom ostrove kde je veľmi teplo a skoro nič tam nerastie dokázali vyťažiť maximum a zároveň sa správať šetrne a vďačne k svojmu domovu a pôde, ktorá ich živí. Snažia sa o to, aby ich výroba nemala skoro žiadny odpad a vymysleli produkty, ktoré sú nové a dokážu využiť celý potenciál jednej rastliny. Niekde sa totiž zbierajú iba kapary, oni využívajú aj ich plody- cucunci a taktiež aj kaparové listy. Samozrejme nesmieme zabudnúť na zvyškovú soľ nasiaknutú arómou stredomoria. Všetky produkty sú prírodné a jednoduché, zároveň však exkluzívne. Otvorte svoju fantáziu a urobte veľké divy vo svojej kuchyni. Kapary sa hodia najmä na ryby, mäso, šaláty a rizotá.